保存叶菜类重要的就是保留水分,同时又要避免叶片腐烂.蔬菜在保存之前不要清洗,用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可,因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质,方便微生物入侵.

蔬菜和果品适合放置于温度较低而湿度较高的冷藏室下部收纳盒中.不要认为冰箱可以保鲜,就将瓜果蔬菜长时间存放于其中,尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类.虽然硝酸盐本身没有毒,但蔬菜储藏一段时间后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,这是一种致病的有毒物质.

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