为了防止食品氧化及抑制微生物生长，在食品生产过程通常会使用防腐剂、真空包装等保鲜手段，这些方法远远达不到现代食品工业的要求。存在以下问题：

1.在食品中加入防腐剂化学物质，这些添加型的保鲜剂量少时可能效果不好，量大时又会对人体吸收产生危害，正引起人们的关注和担忧。

2.使用氮气或二氧化碳气体置换包装容器内的空气，或采用抽真空包装。这些保鲜方法是通过降低氧气浓度来实现食品保鲜，但这些方法在实际应用中难以做到把氧气除去，残留的氧气量为0.5~3%，这足以让食品中的霉菌正常生长；同时，每天通过包装材料渗入的氧气，使食品逐渐氧化，并不能达到无氧保鲜的效果。

3.对包装食品进行高温加热、干燥、冷藏或辐射等方法处理。这些方法可以有效地杀灭微生物或抑制其生长，但不能避免因氧化而引起的食品劣变。此外，这些方法处理的食品发生的物理化学变化，使食品营养成分、颜色和风味都受到不同程度的损失。

而烟台除氧剂可以解决一些保鲜方法上的缺陷问题，所以被广泛应用。