果蔬采收后,应提供给市场新鲜、高品质的商品,为了获得高品质的产品,就应该对一些有涩味的果蔬进行脱涩处理,进步其品质.脱涩的机理是使涩果在缺氧呼吸的中间产物乙醛、丙酮等与单宁物质结合,使之凝固成不溶性的树脂状物质,使人感觉不到涩味.依据上述原理,可人为地造成缺氧条件,使单宁物质转化,从而起到脱涩的作用.而利用烟台除氧剂脱涩的方法便是缺氧脱涩.

缺氧脱涩,如二氧化碳和脱氧剂.二氧化碳法是将果实放置在高浓度二氧化碳中,强制进行无氧呼吸来达到脱涩,一般需4~7天.脱氧剂法是利用除氧剂造成无氧呼吸,达到脱涩目的,主要的脱氧剂有:连二亚硫酸、亚硫酸盐等.一般脱氧剂放在透气性材料中,与涩果一同放置在不透气的包装容器内,即可达到脱涩效果.