脱氧剂以其原材料分类可大致分为铁系材料和非铁系的有类材料两大类。近年来，在脱氧剂的此类用途中，考虑到防止混入产品的异物，制造好的包装产品需要通过金属探测仪，将混有异物的剔除出去。因此，为避免干扰，现在大多不采用早期的铁材料系统的脱氧剂，转而使用非铁系材料的脱氧剂。

而且分类更加细化：（１）普通型脱氧剂：适用于高油份高水分食品，如月饼，炒货，中药，宠物食品。（２）耐水耐油型脱氧剂：牛油蛋糕，麻花， ，蜂蜜蛋糕等。（３）水分依存型脱氧剂：此类脱氧剂在空气中氧速度很缓慢，但是接触到食品，在感知到食品的水分后就会快速吸氧，其转包时间也相当长，可以达到１２小时。（４）连续式脱氧剂：此类为卷状连续包装式脱氧剂，配合脱氧剂之自动投入机，可以以每分钟８０－２００个的速度高速切割并投入脱氧剂。（５）有机系脱氧剂：此类产品可以通过金属检测机，一般配合在脱氧剂封入食品后，工序进行金属探测检测而不影响检测效果。（６）带氧气指示剂的脱氧剂：指示剂和脱氧剂合为整体，直观的了解到在脱氧剂封入食品包装袋后，食品袋内的残留氧气量的情况。当指示剂为红色时表示食品袋内处于无氧状态，为蓝色时表示食品袋内还有氧气存在。（７）硅胶干燥剂：中间含有蓝色颗粒，透明包装，可以通过颜色判断是否已经吸收水分，可重复使用。（８）石灰干燥剂：快速吸收水分，具有强大的吸水能力。

在一开始使用脱氧时，大多采用粉末材料，因此在使用过程中经常发生包装机切断脱氧剂的现象，而成为污染食品的主要原因。为此，发明了卡片型脱氧剂产品，以取代粉状脱氧剂。此外，随着食品个体化、小型化包装的不断发展，与之相适应的脱氧剂产品发展也很快。另一方面，随着市场上微波炉普及率的提高，能适应微波炉的脱氧剂也已经上市。以方便店商品为中心，脱氧剂的利用正在不断增多。